国庆前，不少人在超市拿起一板鸡蛋，看看价签又放了回去。节后再去，价钱已经降了下来。河南有媒体给这件事起了个名字，叫“火箭蛋熄火”，每斤零售价从6元左右跌回4元出头。北方的感受更明显。 哈尔滨多家商超和社区生鲜店的散装鸡蛋，大多回落到4.5元一斤，而八九月份当地散装鸡蛋一度涨到约5.5元一斤。南京也一样，当地农贸市场的鲜鸡蛋已经连续两周降价，10月22日大约5.5元一斤。 鸡蛋便宜了，猪肉更便宜，蔬菜也不贵。看起来是买菜的好时候。 可是到了11月，这三样东西会往哪边走，决定因素不在菜市场，而在三个平时看不到的地方：猪圈里的母猪、鸡笼里的老母鸡，还有从北方南下的冷空气。先说结论。 11月里，这三样大概率都不会大涨，但走法各不相同：猪肉还在养殖户的成本线下面慢慢找底，鸡蛋从高处落下来以后横着走，蔬菜上旬最便宜，中下旬要看天气。猪肉的情况最让人费解。 按老辈人的经验，母猪少了，过些日子肉就少，价钱就该涨。国家统计局公布的三季度数据显示，全国能繁母猪存栏3602万头，同比减少433万头，降了10.7%。 母猪少了这么多，猪价却一直没涨起来。再看另一组数字就明白了。 前三季度全国生猪出栏53739万头，同比增长1.4%，猪肉产量4508万吨，同比增长3.2%。母猪少了，出栏的肉猪反而多了。 原因有两个。一是时间差，母猪产能减少，大约要10个月才会体现到商品猪出栏上，眼下卖的猪，是去年母猪还多的时候配种生下来的。二是如今一头母猪能养活的小猪比过去多，母猪数量减少的影响被抵消掉了一部分。于是猪价一路走低。 中国养猪网的数据显示，10月28日生猪均价跌到9.23元/公斤，折合每斤四块六左右。不少养殖企业的盈亏线在12元/公斤上下，自繁自养的每头猪平均要亏300多元。 买肉的人觉得划算，养猪的人却是卖一头亏一头。国家层面已经在调控。 2026年5月，农业农村部把全国能繁母猪正常保有量从3900万头左右下调到3750万头左右，眼下的存栏大约是这条线的96%。这是继2024年2月之后，能繁母猪存栏再一次降到调控目标线以下。 母猪减少的效果什么时候能在肉价上体现出来？卓创资讯的判断是，生猪出栏量最早要到2027年二季度才会出现负增长，最晚可能拖到2027年下半年。 也就是说，今年冬天猪肉供应还会比较宽松。期货市场的看法也差不多。 10月29日，大连商品交易所明年3月交割的生猪合约收在9405元/吨，明年9月的合约是12785元/吨。用真金白银下注的人，大多认为猪价要到明年下半年才会明显回升。 那11月会不会有一波小反弹？变数在腌腊。南方人入冬做腊肉、灌香肠，用肉量大，往往能托一下猪价。 卓创资讯预计，10月到12月的生猪月均价分别为10.07元、10.56元和10.46元/公斤，11月比10月高一点，但仍然在成本线以下。托不起来的原因也在这里。 冷库里的冻肉库存不少，年底养殖户又会集中出栏，供应还会增加。南方天气也不太配合，浙江气象部门预计，11月全省平均气温比常年偏高，天不冷，家家户户做腊肉的时间就可能往后推。 鸡蛋的情况跟猪肉正好相反，它是从高处掉下来的。前三季度全国禽蛋产量2601万吨，同比减少45万吨，下降1.7%。 产量少了，再赶上中秋、国庆备货，蛋价被推到了高位，节前甚至被称为“十年最贵”。节日一过，价格很快回落。 9月中旬到10月中旬，全国主产区鸡蛋均价从5.36元/斤跌到3.92元/斤，累计跌了26.87%。卓创资讯鸡蛋分析师刘旭讲得很直白：国庆、中秋过后，到元旦前没有大节日，买鸡蛋的人少了；天凉以后鸡下蛋更勤，供应也多了。 到了10月下旬，蛋价又稍微回升了一点。10月28日主产区鸡蛋均价4.01元/斤。 不过行情分析也提到，贸易商和食品厂抄底的意愿下降，产区货源充足，短期蛋价再涨的空间有限。决定11月蛋价的，是鸡笼里那些老母鸡。 蛋价稍一回暖，养殖户就舍不得淘汰，部分中小规模养殖企业打算把老鸡留到春节前再淘汰，或者给鸡强制换羽。老鸡继续下蛋，供应就降不下来。 养殖户还有钱赚，这也是蛋价不容易反弹的原因。目前全国蛋鸡养殖仍在盈利线以上，多数养殖场每斤蛋大约赚0.5元。 只要还能赚钱，就没人急着减少养鸡数量。11月的鸡蛋，大概率在每斤4元上下来回小幅波动。蔬菜是三样里最便宜的。 农业农村部监测，10月19日到25日这一周，重点监测的28种蔬菜每公斤均价4.14元，比去年同期低21.7%，其中25种降价。接下来还有一段便宜的日子。 大白菜、白萝卜正在集中上市，北方露地菜11月上旬到高峰，供应压力最大。不过各地价格差得不少，大白菜在华北每公斤1元，在华南要2.2元，因为南方本地菜少，要从北方调运，路远、损耗高，运费都算进了菜价。 转折可能出现在立冬前后。按气象部门的预报，立冬前后会有明显的冷空气南下，华北平原不少地方最高气温要跌到10℃左右。